Hambúrguer bovino de peito e fraldinha
POR RODRIGO SILVA
ATUALIZADO EM
Nessa receita, você vai aprender a fazer um hambúrguer bovino de peito e fraldinha seguindo um passo a passo bem detalhado mas super simples.
Comece a busca do hambúrguer perfeito definindo a mistura (blend) de carnes e gordura, de modo que se consiga o melhor sabor, textura e suculência.
Para isso, é necessário que o blend tenha uma proporção aproximada de 20% de gordura para que o hambúrguer tenha a suculência ideal. Depois, você deve fazer uma ponderação entre carnes dianteiras, mais baratas mas com o melhor sabor, e carnes traseiras, mais macias para o equilíbrio da textura.
Carnes dianteiras mais comuns são acém, paleta, costela, peito e pescoço. Traseiras são fraldinha, patinho, coxão duro, alcatra e contra-filé.
Para fazer o blend, você deve pedir ao açougueiro para limpar as peças de carne, tirando nervos e tecidos que recobrem algumas partes, mas mantendo a gordura natural da peça. Se o açougueiro for parceiro, você pode pedir para ele pesar as carnes novamente para garantir a quantidade correta. Mas provavelmente ele irá cobrar o preço da peça bruta.
Nessa hora é importante que você esteja em um açougue com um bom atendimento, para poder seguir o procedimento de preparo das carnes.
Em seguida, ele deve picar as peças e a gordura em cubos ou em tiras e misturar tudo, antes de moer tudo junto por 2 vezes em um moedor de bocal médio para não afetar a textura do hambúrguer.
Todo esse processo tem que ser feito rapidamente, para manter as carnes resfriadas. Moer as carnes com temperaturas mais elevadas pode fazer com que percam líquido e afetar a suculência do hambúrguer.
No nosso hambúrguer logo abaixo, o peito tem 27% de gordura, a fraldinha tem 26% e o patinho, 7,3%. O blend nessa proporção irá apresentar 22% de gordura, ideal para o sabor e a textura dos hambúrgueres.
INGREDIENTES
Blend de carnes moídas:
Temperos a gosto:
Complementos a gosto:
Não indicados:
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UTENSÍLIOS
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MODO DE PREPARO
Dica: Para fritar hambúrgueres congelados, deixe-os descongelar em geladeira naturalmente de um dia para o outro.
DETALHES
50 min
7 porções
HambúrguerINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes in natura total: 1,3 kg
| 100 g | %VD* | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | ||
| Valor energético (kcal) | 187,7 | 9,4 |
| Carboidratos totais (g) | ||
| Carboidratos totais (g) | 0,0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | ||
| Açúcares totais (g) | 0,0 | — |
| Proteínas (g) | ||
| Proteínas (g) | 25,0 | 33,3 |
| Gorduras totais (g) | ||
| Gorduras totais (g) | 9,2 | 16,7 |
| Gordura saturada (g) | ||
| Gordura saturada (g) | 3,4 | 15,5 |
| Gordura trans (g) | ||
| Gordura trans (g) | 0,0 | — |
| Fibra alimentar (g) | ||
| Fibra alimentar (g) | 0,0 | 0 |
| Sódio (mg) | ||
| Sódio (mg) | 60,0 | 2,5 |
* Referência para uma dieta de 2000 kcal.
Estimativa baseada na rotulagem de cada ingrediente in natura. Em caso de dieta médica restritiva, consulte um nutricionista.
Receita testada e preparada por
Sou programador e economista, mas meu interesse mesmo é por comida. Ainda criança comecei a aprender segredos da cozinha. Curto transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, sem desperdício. Nas redes sociais compartilho algumas das minhas ideias culinárias.
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