Molho Béarnaise de café

30 min

4 porções

Molho

Ingredientes

Preparo

1 cebola roxa picada

2 colher(es) de sopa de estragão fresco picado

1 ramo(s) de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 cálice(s) de vinagre branco

1/2 cálice(s) de vinho branco

2 ovos (gemas)

100 g de manteiga gelada

1 limão siciliano

1 colher (chá) de café solúvel

1. Misture a cebola, metade do estragão, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta com os cálices de vinagre e de vinho branco.

2. Cozinhe em fogo baixo e deixe que o líquido reduza a uma colher de sopa. Peneire e reserve até esfriar.

3. Depois, coloque o líquido em uma tigela, adicione as gemas e bata. Cozinhe em banho-maria.

4. Acrescente a manteiga e bata até formar um molho consistente, parecido com uma maionese.

5. Retire do banho-maria e adicione o limão.

6. Adicione o restante do estragão e o café solúvel.

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