Maionese japonesa Kewpie

10 min

4 porções

Molho

Ingredientes

Preparo

4 ovos (gemas)

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã de boa qualidade

1/4 tablete de caldo de galinha esfarelado

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de glutamato monossódico

350 ml óleo de soja

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1. Aqueça os ovos em uma panela com água até atingir 60°C, acompanhando a temperatura com um termômetro de cozinha.

2. Desligue o fogo e deixe os ovos na panela por 3 minutos.

3. Em seguida, retire os ovos com uma concha e mergulhe-os em uma tigela com água bem gelada e com gelo, para dar um choque térmico e interromper o cozimento.

4. Depois, quebre os ovos e coloque as gemas em um recipiente fundo.

5. Tirando o óleo, acrescente os demais ingredientes às gemas e misture com um batedor elétrico potente.

6. Enquanto bate a mistura, acrescente o óleo aos poucos até dar o ponto firme e sua maionese está pronta!

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