Bolo de aipim e coco irresistível

4 ovos

3/4 xícaras de açúcar mascavo

2 e 1/2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (sopa) de fécula de batata

1 xícara de mandioca crua, ralada grossa

1 xícara de coco verde, ralado grosso

2 xícaras de leite de coco

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento biológico em pó

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1 No liquidificador, bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada.

2 Acrescente o óleo de coco e, em seguida, a fécula de batata.

3 Passe a mistura para uma tigela funda e misture a mandioca, o coco, o leite de coco, o sal e, por último, o fermento.

4 Coloque em uma assadeira pequena ou forma redonda (25 centímetros de diâmetro) untada.

5 Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar.