Caldo verde com aipim

600 g de mandioca

1 litro de água

2 cubos de caldo de carne

100 g de bacon em cubinhos

2 cebolas médias picadinhas

200 g de linguiça portuguesa sem pele em rodelas

4 folhas de couve-manteiga fatiadas finamente

Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Noz moscada a gosto

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1 Cozinhe a mandioca na pressão com a água por 30 minutos, contando depois de pegar pressão.

2 No fim desse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair e retire as mandiocas.

3 Abra as mandiocas na metade e retire a parte fibrosa do meio.

4 Transfira as mandiocas e a água do cozimento para um liquidificador e bata por dois minutos, até obter um creme bem suave. Se necessário, adicione um pouco mais de água no liquidificador para obter um caldo bem lisinho e não muito espesso. Reserve.

5 A seguir, na mesma panela, refogue o bacon em um pouco de azeite ou óleo. Retire o bacon da panela e reserve.

6 Na mesma panela, refogue a cebola até murchar.

7 Junte a mistura do liquidificador e a linguiça e espere ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

8 Agregue a couve e mexa bem.

9 Ajuste o sal, salpique a salsinha, a pimenta e a noz moscada e mexa novamente.

10 Mantenha no fogo baixo por mais uns 10 minutos, mexendo algumas vezes.

11 Sirva polvilhado com o bacon.