Bolo de fubá cremoso

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (e mais um pouco para untar a forma)

1 xícara (chá) de fubá mimoso (e mais um pouco para untar a forma)

3 xícaras (chá) de leite integral

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

1/2 xícara (chá) de coco ralado seco

1 colher (sopa) de fermento em pó

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1 Unte com manteiga uma assadeira de 20 x 30 cm e polvilhe um pouco de fubá, chacoalhando bem para espalhar e cobrir toda a superfície sem excesso.

2 Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

3 Em um liquidificador, coloque o leite, o fubá, a manteiga, o açúcar, o queijo parmesão e a farinha de trigo.

4 Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o liquidificador, para não perder a receita caso um ovo esteja estragado.

5 Bata até ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos (a consistência fica bem líquida mesmo).

6 Transfira a mistura líquida para uma tigela grande. Acrescente o coco seco, o fermento e misture com um batedor de arame para incorporar.

7 Com muito cuidado, coloque a mistura na assadeira untada e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até a superfície dourar e as laterais começarem a soltar. Espete um palito no bolo e ele deve sair levemente úmido.

8 Retire a assadeira do forno e deixe o bolo esfriar. Sirva ainda morno ou leve para a geladeira por cerca de 2 horas.