Hambúrguer blended de fraldinha e bacon
ATUALIZADO EM 21 DE MAIO DE 2020
Um bom açougue, com carnes frescas e de boa procedência e com um bom atendimento, irá ajudá-lo muito na busca do hambúrguer perfeito.
O segredo do hambúrguer é a mistura (blend) de carnes e gordura, de modo que se consiga o melhor sabor, textura e suculência.
Para isso, é necessário que o blend tenha de 19 a 25% de gordura para que o hambúrguer tenha a suculência ideal. Depois, você deve fazer uma ponderação entre carnes dianteiras, mais baratas mas com o melhor sabor, e carnes traseiras, mais macias para o equilíbrio da textura.
Carnes dianteiras mais comuns são acém, paleta, costela, peito e pescoço. Traseiras são fraldinha, patinho, coxão duro, alcatra e contra-filé.
Um blend com picanha não é economicamente viável, uma vez que você pode usar outras carnes muito mais baratas, principalmente do dianteiro do boi, para dar um sabor incrível ao seu hambúrguer.
Para fazer o blend, você deve pedir ao açougueiro para limpar as peças de carne, tirando nervos e tecidos que recobrem algumas partes, mas mantendo a gordura natural da peça. Se o açougueiro for parceiro, você pode pedir para ele pesar as carnes novamente para garantir a quantidade correta. Mas provavelmente ele irá cobrar o preço da peça bruta.
Em seguida, ele deve picar as peças e a gordura em cubos ou em tiras e misturar tudo, antes de moer tudo junto por 2 vezes em um moedor de bocal médio para não afetar a textura do hambúrguer.
Todo esse processo tem que ser feito rapidamente, para manter as carnes resfriadas. Moer as carnes com temperaturas mais elevadas pode fazer com que percam líquido e afetar a suculência do hambúrguer.
Nessa hora é importante estar em um açougue que tenha um bom atendimento, para que você consiga solicitar o preparo correto das carnes.
Aqui na nossa receita, a maminha tem 2,4% de gordura, a fraldinha tem 26% e o bacon, 41,7%. O blend nessa proporção irá apresentar 24% de gordura, ideal para o sabor e a textura dos hambúrgueres.
INGREDIENTES
Blend de:
Temperos a gosto:
Complementos a gosto:
Não indicados:
UTENSÍLIOS
-
![Frigideira Antiaderente]()
Frigideira AntiaderenteTamanho grande, com tampa de vidro, para todos os fogõesR$169,90
R$ 144,42 (-15%) -
![Panela Antiaderente]()
Panela AntiaderenteTamanho grande, com tampa de vidro, para todos os fogõesR$249,90
R$ 227,90 (-9%) -
![Talheres]()
TalheresAço Inox altamente durável, 36 peças, adequado a lava louçasR$229,99
R$ 179,99 (-22%)
Valores promocionais oferecidos pela nossa parceria Amazon. Ofertas podem ter variação diretamente no site externo.
MODO DE PREPARO
Dica: Para fritar hambúrgueres congelados, deixe-os descongelar em geladeira naturalmente de um dia para o outro.
Você ainda não viu
Mais receitas para você
