Caponata

INGREDIENTES

2 berinjelas

1 pimentão vermelho

1 cebola grande cortada em gomos

1 dente de alho

1/4 xícara de azeitona preta

1/4 xícara de uva-passa

1/4 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de azeite de oliva

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MODO DE PREPARO

1. Corte a berinjela e o pimentão em fatias bem finas. Em seguida, deixe a berinjela imersa em uma tigela com água e vinagre por 10 minutos.

2. Em uma assadeira grande, coloque todos os ingredientes e misture bem. Tampe a forma com papel manteiga (ou alumínio). Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 1 hora.

3. Tire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e coloque a caponata em pote de vidro com tampa. Cubra a caponata com azeite extravirgem. Mantenha na geladeira.