Cubo de chocolate e avelãs crocantes

2 ovos inteiros

2 gemas

2 claras

120 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

1 pote de creme de avelã (300 g)

70 g de avelãs

50 g de açúcar

75 g de chocolate em barra amargo

120 ml de creme de leite

30 g de mel

30 g de manteiga

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1 Misture as gemas, os ovos inteiros e 2/3 do açúcar.

2 Bata as claras em neve e acrescente 1/3 de açúcar.

3 Incorpore as claras à primeira mistura e acrescente a farinha peneirada.

4 Despeje a massa sobre uma placa antiaderente e leve ao forno por 7 minutos a 210°C.

5 Desenforme e reserve.

1 Em uma frigideira não muito grande, aqueça as avelãs e o açúcar até que se forme um caramelo.

2 Mexa bem para cobrir as avelãs e deixe-as esfriar sobre um papel manteiga.

3 Quebre um pouco as avelãs caramelizadas com um rolo de pão e reserve.

1 Derreta o chocolate em banho-maria.

2 Aqueça o creme de leite e o mel até 40°C e despeje-o 3 vezes sobre o chocolate derretido, misturando rapidamente antes de despejar novamente para obter um creme bem homogêneo.

3 Em seguida, acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços e mexa bem.

1 Utilizando uma forma de cubo de aprox. 15 x 15 x 10 cm, corte a massa em 6 quadrados pouco menores do que a base da forma e passe uma generosa camada de creme de avelã sobre cada uma.

2 Deposite a primeira camada de massa no fundo do cubo e cubra com as avelãs moídas.

3 Faça camadas sucessivas pressionando levemente com a mão.

4 Ao final da última camada, coloque no congelador por duas horas para desenformar mais facilmente.

5 Após desenformar, derramar a cobertura no meio do bolo e deixar escorrer dos lados lentamente.